Если после однородных членов предложения перед обобщающим словом стоит вводное слово или слово сочетание (словом, одним словом, короче говоря и т. п.), то перед ним ставится тире, а после — запятая: Пшеница, просо, овёс, подсолнух, кукуруза, бахчи, картофель — словом, на что только ни взгляни, всё уже созрело (Баб.).
Тире может ставиться после слова «всё» в конструкциях вида «всё — от… до»: В этом супермаркете есть все – от алкоголя до косметики.