Нередко те сочетания, которые мы привыкли использовать в повседневной речи, оказываются избыточными. Иногда избыточными становятся даже некоторые части, добавленные к уже существующему слову. Так происходит со словом «переизбыток». Приставка ПЕРЕ в нём лишняя. Ведь слово «избыток» уже имеет значение «слишком большое количество». Именно это же значение в данном случае имеет приставка ПЕРЕ. Поэтому присоединять её к этому слову нет смысла.