Слова произносятся практически одинаково, но пишутся по-разному и имеют совершенно разные значения. Постельный через О — прилагательное от слова «постель» — кровать. Пример: постельное бельё, постельный режим. Пастельный через А — прилагательное от слова «пастель» — материал для рисования, похожий на мелки. Пример: пастельные тона, пастельный рисунок.