Вопрос «до скольки?» употребляется практически всеми именно в такой форме. Но на самом деле эта форма разговорная. Литературный вариант этого выражения — «до скольких». Слово «сколько» не имеет формы «скольки» ни в одном из падежей. В данном случае оно соотносится с существительным «часов»: до скольких часов. Существительное «часов» опускается при употреблении этого выражения, но оно там предполагается. Рассмотрим на примере: До скольких (часов) работает этот магазин?